Hoewel we het hele jaar door genieten van zelfgemaakte gerechten, schieten we met de feestperiode graag de hoofdvogel af. Tijd om uit te pakken met een zelfgemaakt feestmenu van aperitiefhapjes tot dessert. Onze moodboards voor december staan stiekem nu al vol met tafelstyling, voor de foodinspiratie kan je dan weer terecht bij deze twee recepten van Sligro-ISPC als smakelijk voorproefje. Want een geslaagd zelfgemaakt feestmenu? Daar begin je op tijd aan.
Met het eindejaar in het vooruitzicht worden de potten en pannen weer opgedoken en kriebelt het weer om zelf de handen uit de mouwen te steken in de keuken. Geen fan van een traiteur maar wel pro koken? Dan ontdek je in het nieuwe inspiratiemagazine van Sligro-ISPC heel wat ideeën voor een zelfgemaakt feestmenu. Klaar voor heel wat nuttige tips om er een succes van te maken?
Details, details, details
Net zoals het bij de tafelstyling aankomt op dat ene mooi gevouwen servet en die zelfgerolde kaars, komt het bij het eten eveneens aan op details. De juiste afkruiding en een correcte bereidingstechniek maken het verschil tussen een topgerecht en gewoon ‘iets lekker’.
De versheid van de producten is een tweede aandachtspunt waar je op kan letten. Die verse producten scoor je bijvoorbeeld bij de one-stop-shop Sligro-ISPC. Of je nu op zoek bent naar borden, een feestelijke koksmuts of de ingrediënten voor je zelfgemaakt feestmenu: je vindt hier alles onder één dak. En nu zelfs ook genoeg foodinspo om dat feestmenu mee samen te stellen in het nieuwe inspiratiemagazine pro koken.
Pasta perfetta
Pasta alleen maar geschikt voor een gewone maaltijd? Zeker niet. Pasta zorgt altijd voor feest, dus ook in een zelfgemaakt feestmenu. Alleen maakt het wel uit hoé je die pasta bereidt om het tot een feest vol smaak te maken. “Een pastagerecht valt of staat met de juiste gaarheid: al dente, dus met nog enige bite”, vertelt Frans Schulkens. “Je moet ook een bord pasta laten huwen met de saus erop”, vervolgt hij.
Welke pastasoort je dan kiest voor je feestmaal? “Er zijn meer dan 700 soorten pasta. Veel nieuwe zijn er niet, wel zien we – zoals in elk foodgebied – veel trends passeren. De fregolavariant is bijvoorbeeld een populaire optie. Die wordt na het drogen licht geroosterd, waardoor de pasta een nootachtige smaak krijgt.” Hieronder deelt Ambiance alvast een voorbeeldrecept van fregola sarda met inktvis en pistache.
Ingrediënten
1 kg pijlstaartinktvis
4 el olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngesneden
8 draadjes saffraan
50 ml droge witte wijn
400 ml visbouillon + extra naar smaak
1 zakje inktvisinkt (optioneel)
300 ml passata
1 laurierblad
300 g fregola sarda tostata
15 g pistachenoten, grof gemalen
zeste van 1/2 sinaasappel
Geniale meesters
Sommige signatuurgerechten had je zonder twijfel liever helemaal zelf bedacht om met de complimenten te kunnen gaan lopen. Gelukkig kan je ze dankzij het inspiratiemagazine pro koken gewoon ook zelf goed bereiden. Een signatuurgerecht voor de feestdagen? Kaviaar natuurlijk! Een geslaagd voorgerecht dat niet kan ontbreken in een zelfgemaakt feestmenu. Geef kaviaar een twist door zoals Sligro-ISPC de steureitjes te combineren met de aardse rode biet. De complimentjes? Die krijg je zo toch nog.
Ingrediënten
Rode bieten
Grof zeezout
Crème fraîche
Kaviaar
Tekst: Elise Coppens
Foto: www.ambiance.be