Donkere wolken, een grauwe lucht en lekker veel regen: is dit dan écht onze zomer? Een goede portie comfort food is nu meer dan ooit nodig. Niets is zo comforting als een traybake vol warme groenten. Om de zomer er toch nog een beetje in te houden, werk je deze traybake af met appelsien. Een lekkere warme zomerknuffel, nét wat we nodig hadden.
INGREDIËNTEN VOOR 4 personen
700 g
kikkererwten
2
appelsien
2 el
zoete mosterd
4
kipdijfilets
1
courgette
1
rode paprika
1
peen
olijfolie
4 teentjes
knoflook
peper en zout
BEREIDING
Om te beginnen verwarm je de oven alvast voor op 200 °C. Maak het blik kikkererwten open en zeef het water eruit. Leg de kikkererwten in een kommetje en zet ze eventjes aan de kant.
Maak de appelsienen helemaal zuiver, want je gaat de schil ook nodig hebben. Rasp de schil van 1 appelsien en doe het in een klein kommetje. Voeg hier de mosterd aan toe en roer door elkaar. Smeer de kipdijfilets hier mee in. Leg de filets op een met bakpapier beklede bakplaat. De kikkererwten verdeel je over de bakplaat. Hak de courgette, paprika en peen in schijfjes of reepjes en verdeel deze ook over de bakplaat. De appelsienen snijd je in dikke plakjes en leg je tussen alle ingrediënten op de bakplaat. Ook de knoflookteentjes verstop je tussen alle ingrediënten. Werk af met peper en zout en met een flinke scheut olijfolie.
Zet de bakplaat in de oven en bak voor zo’n 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Warm serveren.
TIP VAN DE REDACTIE
Voor een extra zomerse touch maak je een Griekse yoghurtdressing die je naderhand over de traybake kan doen. Meng wat Griekse yoghurt samen met een beetje citroensap en olijfolie.
Foto: www.ambiance.be