In het kookboek Altijd Zondag vind je een klassieker terug: de steak tartare. Dit keer wel met een eigen, lekkere twist. Deze variant met wilde wadoester en gepocheerd ei, remoulade & pommes allumettes is perfect als voorgerechtje voor een lazy sunday. © Altijd Zondag – Wil Demandt – Carrera – €39,99.
INGREDIËNTEN VOOR 1 persoon
500 g
zijlende van het rund
1 el
lente-ui, gehakt
1 el
sjalot, gehakt
1 el
peterselie, gehakt
1 el
kleine kappertjes
3
eierdooiers
paar druppels
tabasco
klein scheutje
worcestersaus
peper & zout
1 dl
olijfolie
4
grote wadoesters
4
kakelverse eitjes
remoulade
pommes allumettes
BEREIDING
Snijd de lende met een scherp keukenmes in zo dun mogelijke plakjes en deze vervolgens weer in dunne reepjes. Hak het vlees nog een paar keer, het moet niet de structuur van gehakt hebben, maar wel fijn zijn.
Maak het vlees aan met de lente-ui, sjalot, peterselie, kappertjes, eidooiers, tabasco, worcestersaus, zout en peper. Klop met een vork langzaam de olijfolie erbij in een klein straaltje. Stop als het een samenhangende en gebonden tartaar is. Zet weg in de koelkast.
Open de oesters, haal ze uit de schelp, laat uitlekken in een zeef en hak ze grof. Pocheer de eitjes in water met een scheut azijn.
Vorm op elk bord een steak tartaar met behulp van een ronde steker. Leg de gehakte oester erop en vervolgens het warme eitje. Garneer met de remoulade en geef de pommes allumettes er apart bij.
TIP VAN DE REDACTIE
In de zomer hebben oesters hom en kuit, wat zorgt voor een melkachtige substantie. Het maakt ze minder geschikt om rauw te eten. Ze zijn dan wel ideaal om te pocheren of te bakken, of als smaakmaker uit de zee, gehakt op een steak tartare.
Foto: www.ambiance.be