Een heerlijk zomers dessertje. Papillot van rood fruit met aardbeienijs van njam!-chef Anne Sophie Breysem.
INGREDIËNTEN VOOR 1 persoon
50 g
boter
2 el
kokosbloesemsuiker
handje
pecannoten
50 g
aardbeien
50 g
frambozen
50 g
blauwe bessen
1 el
vlierbloesemsiroop
3 cl
elixir d’anvers
zeste van 1 citroen
1 bol
aardbeienijs
enkele blaadjes
basilicum
BEREIDING
Doe de boter samen met de kokosbloesemsuiker in een aluminium bakje en laat smelten op de grill. Voeg de pecannoten toe en meng onder het mengsel van boter en suiker. Laat zachtjes karamelliseren. Haal de nootjes van de grill en hak ze fijn.
Maak een papillot van zilverpapier en vul deze met het fruit, de vlierbloesemsiroop en de Elixir d’Anvers. Rasp er nog wat zeste van citroen over. Plooi de papillot dicht en leg op de grill. Laat 10 minuutjes garen.
Haal de papillot van de barbecue en schep de vruchten en een klein beetje van de jus in een kommetje. Schep er een bolletje aardbeienijs bovenop en werk af met de fijngehakte nootjes en een paar kleine blaadjes basilicum.
Serveer met de rest van de jus en een shotje Elixir d’Anvers.
Foto: www.ambiance.be