In haar kookboek La vita è Dolce geeft bakster en patissier Letitia Clark haar kijk op Italiaans bakken. De smeuïge kersen-olijfolietaart is een van de 80 heerlijke recepten uit haar boek. De kersen in combinatie met ricotta en olijfolie brengt een stukje Italië naar jouw keuken. ©La vita è dolce – Becht – €29,99.
INGREDIËNTEN VOOR 8 personen
gesmolten boter, 280 g grote, biologische, ontpitte kersen, 1 citroen, 250 g ricotta, 200 ml olijfolie, 4 eieren, 100 g gemalen amandelen, 150 g bloem, 2 tl bakpoeder, 200 g suiker, snuifje zeezout, 40 g amandelschaafsel en poedersuiker.
BEREIDING
Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht of 180 °C elektrisch. Bestrijk met een kwastje een taartblik van 23 cm met gesmolten boter en bekleed met bakpapier. Schep de kersen om in een kom, samen met de geraspte zeste en het sap van de citroen en laat 12 min staan om de smaken te laten intrekken.
Doe alle andere ingrediënten, behalve het amandelschaafsel en de poedersuiker, in een blender en laat draaien tot je een glad beslag hebt. (Of, als je geen blender hebt: neem een ballongarde en een kom en begin met de ricotta en olie. Klop tot je zeker weet dat er geen klontjes meer in de ricotta zitten en voeg dan pas de eieren toe; eindig daarna met de droge ingrediënten.) Roer de helft van de kersen erdoor.
Schenk het beslag in het taartblik en strijk gelijkmatig uit. Verdeel de resterende kersen en het amandelschaafsel erover. Bak de taart tot hij gerezen en goudbruin is, dit duurt 40 tot 45 min. Controleer met een prikker of ongekookte spaghettisliert of de taart gaar is.
Laat de taart 10 min rusten voor je hem uit de vorm haalt en op een rooster laat afkoelen. Zet hem dan op een taartplateau, bestuif met poedersuiker en serveer.
TIP VAN DE REDACTIE
Je kan in dit recept bevroren kersen gebruiken, dat werkt ook heel goed.
Foto: www.ambiance.be