Deze salade wil je geproefd hebben! Panzanella is een typisch Italiaans voorgerecht gemaakt van brood en tomaten. De vrolijke kleurtjes maken je instant goedgezind en zijn ideaal voor een zonnige lentedag. ©Salade Freak – Good Cook – € 27,50.
INGREDIËNTEN VOOR 2 personen
1 teen
knoflook, geperst
4
grote, gele en oranje tomaten, bij voorkeur heirloom tomaten
300 g
cherrytomaten
10 g
gehakte verse bieslook
1 handvol
verse basilicumblaadjes
1 handvol
gehakte bronzen venkel
1/2
vloerzuurdesembrood
60 g
pepperoncini, in dunne plakjes gesneden
60 ml
witte balsamico
flinke pluk
saffraan
zwarte peper en zout
60 ml
extra vierge olijfolie
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd het vloerbrood in 2,5 cm dikke sneden, rooster het brood 10 min op een bakplaat en haal het uit de oven. Wrijf de teen knoflook voorzichtig over de geroosterde kant van het brood. Scheur het brood in stukken van 2,5 cm (je moet ongeveer 250 gram brood hebben). Schuif de bakplaat met het brood opnieuw in de oven en rooster het nog 5 min tot het net goudbruin is. Laat het brood afkoelen.
Snijd de tomaten in partjes en snijd de cherrytomaten doormidden. Hussel in een kom de tomaten met de pepperoncini, witte balsamico en een flinke pluk saffraan. Breng de vinaigrette en de tomaten op smaak met peper & zout. Meng goed met propere handen zodat je alles goed kan husselen. Laat de tomaten een paar min staan zodat de saffraan kan weken. Voeg de olie toe en laat het tomatenmengsel minstens 30 min tot een paar uur op kamertemperatuur staan. Hoe langer het staat, hoe meer het sap van de tomaten en de andere smaken kunnen samensmelten en hoe lekkerder de salade zal zijn.
Hussel het brood, het tomatenmengsel, de gehakte bieslook, het basilicum en de bronzen venkel. Doe dit niet van tevoren want dan wordt het brood te papperig.
Foto: www.ambiance.be