Deze appel rozentaart ziet er niet alleen uit als een eetbaar kunstwerkje, zo smaakt ze ook. Je hebt wel wat geduld nodig voor de afwerking, maar het resultaat maakt dat meer dan goed! Gwenn Danis deelt op zijn foodblog Gwenn’s Bakery al zijn tips en tricks om jouw taarten tot een hoger niveau te tillen.
INGREDIËNTEN VOOR 8 personen
20 g
roomboter
150 g
kristalsuiker
1
ei
50 g
amandelmeel
10 g
patentbloem
1
grote appel
4
grote appels met rode schil
500 ml
water
200 ml
citroensap
300 g
banketbakkersroom
300 g
briseerdeeg
BEREIDING
Maak eerst een briseerdeeg en bekleed een taartring van 20 cm hiermee. Laat goed afkoelen in de koelkast en bak vervolgens 20 min op 150°C. Maak intussen ook de banketbakkersroom en laat deze goed koud worden in de koelkast.
Amandelcrème
Klop de boter in een mengkom tot een romig geheel. Voeg de suiker eraan toe en meng verder. Voeg al kloppend het ei toe en als laatste ook de bloem en amandelpoeder. Smeer een laagje amandelcrème uit over de bodem van de licht voorgebakken taartbodem. Strijk dit glad af en zorg ervoor dat je niet hoger dan voor de helft vult. Bak weer zo’n 15 tot 20 min totdat de amandelcrème licht begint te kleuren en laat dit vervolgens volledig afkoelen.
Gekarameliseerde appels
Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes. Verwarm een (koeken)pan en laat de suiker hierin licht karameliseren. Voeg dan de boter toe evenals de appelblokjes en bak verder tot de appel iets zacht is en de karamel deels heeft opgenomen. Laat het vervolgens afkoelen.
Appelschijfjes
Breng het water in een pan samen met de suiker en citroensap tot het bijna kookt. Verwijder het klokhuis van alle appels en snijd ze doormidden. Snijd nu hele dunne plakjes van de appels (zo’n 2 mm) en laat deze enkele min in de warme pan zacht worden. Zodra ze buigzaam zijn (maar niet te slap) haal je ze eruit en laat je ze uitlekken.
Afwerking
Neem de taartbodem uit de koeling en vul deze net niet tot de rand met de banketbakkersroom. Strijk netjes af met een paletmes en leg alvast een paar gekarameliseerde appelblokjes verspreid over de bovenkant. Bouw nu vanaf de taartrand het begin van de appelroos met de appelschijfjes. Je legt dus steeds een appelschijfje met de schil naar buiten toe langs de rand. Het volgende appelschijfje leg je op de eerste, maar steeds 1 cm opzij, herhaal dit en werk rustig naar binnen toe. Halverwege leg je een hoopje gekarameliseerde appelblokjes tussen de appelschijfjes op de banketbakkersroom. Dit zal helpen de roos meer hoogte te geven en makkelijk verder te werken. Als de roos bijna af is blijft er een gaatje over in het midden welke lastig te vullen is. Je kunt 2-3 appelschijfjes op elkaar plakken en deze met de handen oprollen tot een heel klein roosje. Deze kun je nu netjes in het midden leggen om de roos compleet te maken.
Bak de appel rozentaart nu nog 10-20 min op 130°C om de schijfjes iets uit te drogen. Hierdoor komt de rode schil meer naar voren en zal de vorm beter behouden blijven. Laat vervolgens wel weer afkoelen tot kamertemperatuur en serveer zo vers mogelijk. Eventueel kun je de appel rozentaart ook nog abricoteren of bestrijken met wat afdekgelei.
Foto: www.ambiance.be