Ananas is heerlijk als tussendoortje op mooie zomerdagen. Maar wie regelmatig een stuk van het lekkere fruit eet, heeft ongetwijfeld al wel eens gemerkt hoe je tong en wangen ervan kunnen gaan prikken. Hoe komt dat nu eigenlijk? En kan je er iets aan doen?
Heb je na een overdosis aan ananas pijn aan je wangen en tong? Dan ben je zeker niet de enige! Het is een veelvoorkomend probleem en er is een heel logische verklaring voor. De grote boosdoener zou bromelaïne zijn.
Bromelaïne
Bromelawat?! Dat dachten wij ook. Bromelaïne blijkt een enzym te zijn. Enzymen zijn natuurlijke stoffen die in ons lichaam eiwitten afbreken. Dat afbreken gebeurt meestal in ons spijsverteringskanaal en daarom merken we er vrij weinig van. Maar in het geval van ananas, breekt de bromelaïne de eiwitten af op onze tong en in ons wangslijmvlies. Eigenlijk probeert het enzyme een klein beetje je tong weg te eten. En dat zorgt voor dat vervelende – en vaak zelfs pijnlijke – gevoel.
De oplossing
Uit een onderzoek van de Universiti Malaysia Terengganu in Maleisië blijkt dat de eigenschap verdwijnt na verhitting op 95°C. Een stukje ananas op de barbecue zou dus een goede oplossing moeten zijn!
Tekst: Louise Anthonissen
Foto: www.ambiance.be