Mosselen met friet: hét ultieme vakantiegevoel. En er is goed nieuws, vegetariërs en vegans kunnen nu ook genieten van deze heerlijke klassieker. De Vlaamse sterrenchef Nicolas Decloedt creëerde onlangs een plantaardige versie om van te smullen. Dit wil je meteen proeven!
Het is niet de eerste keer dat plantaardige zeevruchten op de markt komen. Denk aan veganistische tonijn, veganistische zalm of veganistische kaviaar. Er is sinds kort een nieuwkomer in het rijtje: mosselen met friet!
Nicolas Decloedt van sterrenrestaurant Humus Hortense, werd in 2019 verkozen tot de beste veganistische chef-kok ter wereld. Samen met dierenrechtenorganisatie PETA ging hij de uitdaging aan om plantaardige mosselen met friet te creëren.
Recept
We horen je al denken, allemaal goed en wel maar hoe doet hij het? Wel, de chef-kok vormt zwarte aardappelpuree tot een eetbare veganistische schaal, die hij vervolgens bakt en bedekt met shiitake-paddenstoelen en zeewierpoeder. Uiteraard wordt alles geserveerd met heerlijke Belgische frieten.
Ingrediënten
250 g aardappelen, gewassen, geschild en kleingesneden
25 g isomalt
25 g groentebouillon
15 g zout
8 g zeewiervlokken
2 g actieve kool
110 g selderij
20 g knoflook
100 g ui
60 g prei
8 g kombu-zeewier
1 l water
200 g shiitake paddenstoelen, in hapklare brokken gesneden
Bereiding
Kook de aardappelen en pureer ze. Smelt de isomalt in de bouillon en voeg toe aan de aardappelpuree samen met 3 gram van het zout, 4 gram van de zeewiervlokken en de actieve kool. Druk het mengsel door een zeef.
Spreid een deel van het aardappeldeeg uit op een sjabloon (zoals afgebeeld) en leg de ‘schelpen’ op een siliconen bakmat. Herhaal tot al het deeg opgebruikt is. Bak gedurende 15 minuten op 90°C. Neem elke ‘mossel’ van de mat en druk tussen twee goed ingevette lepels in vorm.
Bak ze nogmaals op 115°C gedurende 15 minuten. Laat afkoelen en zet apart in een luchtdichte bewaardoos.
Was en hak de selderij, knoflook, ui en prei fijn. Voeg ze samen met de kombu toe aan het water in een kleine pan. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef en gooi de groenten weg.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg het resterende zout toe. Kook de paddenstoelen 3 minuten en laat ze nog 15 minuten trekken. Haal ze dan uit de bouillon.
Rol elk stukje paddenstoel in de overgebleven zeewiervlokken en leg het tussen twee ‘mosselschelpen’. Herhaal dit met de resterende schelpen en shiitakes.
Eet smakelijk!
Tekst: Martyna Majchrzak
Foto: www.ambiance.be