CHEMISCHE NAMAAKWIJNEN WORDEN EEN GROOT SUCCES !
Momenteel kampt de wijnbranche met een grote plaag. Kopiëren, vervalsen en modificeren winnen terrein!
De gekende techniek ‘de stroomstoot ‘ die jonge wijn heel snel doet rijpen is een uitvinding van onderzoekers aan de universiteit van de Chinese stad Guangzhou. Na tien jaar onderzoek slaagden de wetenschappers erin om stroomstoten door de wijn te jagen waardoor de structuur van de drank veel sneller verandert. Na een drie minuten durende behandeling van 600 volt per centimeter bleek dat een drie maanden jonge wijn perfect op smaak was. Volgens de wetenschappelijke periodiek ‘ The New Scientist ‘ waren twaalf onafhankelijke wijnproevers verrast en verbaasd over het organoleptisch onderzoek en vergelijk met andere wel gerijpte wijnen. Bekende wijnspecialisten bevestigden dat wijn zo kan worden verbeterd. Hervé Alexandre, wijnprofessor aan de universiteit van Bourgogne, beweert dat een elektrisch veld inderdaad de kwaliteit van jonge wijn kan verhogen.
Ook een eikenhouten fles (Oak Bottle) die houtlagering vervangt zou volgens Amerikaanse uitvinders, waaronder Joël Paglione, het klassiek delicate rijpingsproces in slechts 24 uur repliceren. Je hoeft dus hierdoor niet meer veel geld uit te geven ten opzichte van een wijn die een opvoeding heeft gekregen met een nobele houtrijping. De Oak Bottle is gemaakt van duurzaam Amerikaanse eik dat aan de binnenkant is getoast, het zogenoemd ‘branden’ in het vakjargon. Om je eenvoudige wijn te rijpen moet je de fles eerst 24 uur met water gevuld laten inweken. Vervolgens giet je er de wijn in over en wacht je 24 tot 72 uur. De wijn neemt dan de smaak over van ‘het vat’. Naast een gewoon eiken vat kun je ook kiezen voor speciale aroma’s en smaken zoals eik met kersentonen, chocolade, koffie, rook…..
Foto Unsplash: Daniel Vogel
Maar ook gewone wijn wordt volop bijgestuurd met industriële additieven zoals kleurstoffen, kleurextracten, eik extracten, aromatische gisten, artificiële suikers, zuren en tannines, kunstmatige enzymen, sulfiet enz.
Bepaalde wijndomeinen werken dus gretig met recepten en formules en nemen allerlei beslissingen die de wijn sturen naar een gewenst smaakprofiel.
Nog een stap verder en we komen tot de Replica wijnen, ook Frankenstein wijn genoemd. Dit product begint bij wijn die in bulk aangekocht wordt bij grote industriële wijnbedrijven. De wijn wordt dan in het laboratorium geüpgraded met componenten in dezelfde hoeveelheid en verhouding als in de originele wijn. Sommige schrijvers en recensenten in Amerika hebben het al ‘ Frankensteinwijn ‘ genoemd.
Met de naam van hun bedrijf ‘Replica wijnen’ draaien ze er niet omheen. Replica Wine van twee Amerikaanse ondernemers maakt replica’s van bekende Amerikaanse wijnen en verkoopt die voor 25 tot 50% onder de prijs van het origineel.
Normaliter houden we er natuurlijk van om wijnen in lyrische termen te beschrijven en aan een organoleptisch onderzoek te onderwerpen. Replica wijnen richten zich op de chemische en wetenschappelijke kant van de wijn. Voor het beschrijven van de wijn wordt het dus minder romantisch voor het zeggen dat de frisse zuren van een wijn afkomstig zijn van de oceaanbries die over de wijngaard waait. Toch zijn er ook wijnschrijvers en andere professionele proevers die in de Amerikaanse pers al toegaven dat ze het verschil tussen het origineel en de kopie niet proefden en soms zelfs een kopie de betere wijn vonden.
Foto: Unsplash Kelsey Knight
Oké, komt er dan in de toekomst enkel chemische of gemanipuleerde wijn op de markt en is het gedaan met de kwaliteit van de wijn, gelinkt aan een uitstekend wijnjaar? Is het gedaan voor de wijnboer met risico’s als gedonder met hagel, droogte of teveel regenval in de wijngaard? Moeten we nu onze wijngaarden gaan rooien en vol met zonnepanelen plaatsen? Zal de wijnboer enkel wijnchemicus worden?
Hopelijk zitten er ook vast wel enkele grote nadelen aan dit systeem verbonden en zal de toekomst dit alles al dan niet bevestigen. Gevaarlijke spelletjes als men denkt: wanneer is de mens aan de beurt. Foei wetenschap!
Georges De Smaele, wijnrecensent.
Foto unsplash:Narain Jashanmal