Het kan iedereen overkomen tijdens het bakken van vis: de vis blijft plakken aan de pan en plots valt hij uit elkaar. Zeker bij witvis komt dit probleem regelmatig voor. Op zich verandert dat natuurlijk niets aan de smaak. Toch presenteren wij als rasechte foodies onze gasten graag een mooi stukje vis op het bord. Dankzij deze keukenhack valt je vis niet meer uit elkaar tijdens het bakken!
Valt jouw vis ook vaak uit elkaar tijdens het bakken? Dan snelt Ambiance ter hulp voor een stoomcursus vis bakken. Op het menu? De witvis. Want dit type vis is delicaat en bijgevolg moeilijk om in het geheel op je bord terecht te laten komen. Dankzij deze keukenhacks krijg je een mooi én heel eindresultaat.
Dep de vis droog
Het eerste wat je te doen staat bij een witvisfilet voor je deze begint te bakken? Hem droogdeppen! Het is belangrijk dat witvis droog is tijdens het bakken. Wanneer de vis nog nat is, zal hij eerder stomen in plaats van bakken. En dat krokante korstje dat je zo lekker vindt, ontstaat alleen tijdens het bakproces, niet tijdens het stomen. Hoe natter de vis, hoe groter de kans dat hij aan de pan blijft plakken en later uit elkaar valt. Dep hem droog met een stuk keukenpapier of wikkel hem in een propere handdoek om zo goed mogelijk af te drogen.
Pan met anti-aanbaklaag
Om witvis op een snelle en makkelijke manier te bakken, gebruik je bij voorkeur een pan met een anti-aanbaklaag. En het liefst eentje die overal gelijkmatig warm wordt, zodat de volledige vis even hard aangebakken wordt op elke plek. Een pan met anti-aanbaklaag zorgt verder voor een kleinere kans dat de vis eraan blijft plakken. Deze keukenhack is vrij voor de hand liggend om de vis niet meer uit elkaar te laten vallen tijdens het bakken!
Kies een goede vetstof
Die vis bakt zichzelf natuurlijk niet; daar heb je eerst een goede vetstof voor nodig! Kies je voor olijfolie of voor boter? Het kan allebei! Onthoud wel dat roomboter voor een smakelijke en romige vis zorgt, waar olijfolie dan weer eerder geschikt is voor een heel krokant korstje. Laat deze vetstof ook eerst goed pruttelen voor je de vis in de pan smijt.
Geef het bakproces tijd
Net zoals bij alles wat je bakt in de pan, kan vis die eerste paar minuten even blijven vastplakken. Dat betekent daarom niet meteen dat je vis uit elkaar gaat vallen. Laat de vis rustig bakken zonder dat je er meteen aan begint te wrikken: dan valt de filet wél snel uit elkaar. Na een paar minuten schud je de vis voorzichtig los en dan draai je hem even voorzichtig om om hen aan de andere kant ook gaar te bakken.
Tekst: Elise Coppens
Foto: www.ambiance.be