Vandaag bereidt njam!-chef Dominique Persoone een vegetarisch stoofpotje met tempeh en zoete aardappel. Dit kleurrijk gerechtje fleurt je dag helemaal op. Bron: njam!
INGREDIËNTEN VOOR 4 personen
700 g
zoete aardappelen
200 ml
kikkoman sojasaus
400 g
tempeh
teentje
look
2 cm
gember
1 grote
ui
1/2
rode chilipeper
1/2 tl
komijn
1/2 tl
kaneel
400 g
tomatenblokjes
1 blik
rode paprika’s
5
saffraandraadjes
1 tl
suiker
1
limoen
olijfolie
peper en zout
BEREIDING
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Zet ze onder met water en sojasaus. Breng de aardappelen aan de kook, laat ze garen op een zacht vuurtje en giet ze af.
Maak ondertussen de paprika-tomatenchutney. Fruit in een scheutje olijfolie de look, gember, ui, chilipeper, komijn en kaneel aan. Voeg de tomatenblokjes en stukjes paprika toe samen met de saffraan, suiker en het sap van een limoen.
Laat het geheel een paar minuutjes stoven op een zacht vuurtje zodat alle smaken zich goed kunnen vermengen. Roer vervolgens de zoete aardappelblokjes onder de paprika-tomatenchutney.
Snijd de tempeh in blokjes en bak ze krokant in een scheutje olijfolie. Werk het stoofpotje af met groene kruiden en serveer samen met de tempeh.
Foto: www.ambiance.be