In samenwerking met de Belgische wijnbouwer, Ghislain Houben, heeft Benoît Couderé, wijnaankoper bij Carrefour en Sommelier van het Jaar 2016, een eerste 100 % Belgische ijswijn gemaakt. Een heerlijke zachte wijn die je verkrijgt door bevroren vruchten, die laat geoogst worden, te persen en die bij het dessert geserveerd wordt. Ghislain Houben heeft zijn strepen verdiend als producent van bekroonde wijnen, professor economie, spreekbuis voor Belgische wijnbouwers, maar ook als wetenschappelijk onderzoeker. Ghislain is in zijn wijndomein Hoenshof al vele jaren gepassioneerd door wijnbouw en de zoektocht naar nieuwe samenstellingen en melanges. Sinds zijn jeugd volgt hij talrijke cursussen, die van hem niet alleen een expert, maar ook een perfectionistische wijnbouwer hebben gemaakt. Bij zijn laatste zoektocht kwam hij in contact met Benoît Couderé. „Benoît kent als geen ander de smaken van de consument”, zegt Ghislain. „Hij werkte in verschillende sterrenrestaurants en kan als geen ander wijn combineren met aangepaste gerechten.
Beiden zetten vanaf dat moment hun schouders onder dit unieke project, de creatie van een Belgische ijswijn. Ghislain Houben kreeg dit idee tijdens een reis naar Canada, waar wereldvermaarde „ice wines” van druiven en fruit gemaakt worden. Ghislain legde meteen de link naar zijn geboortestreek Borgloon waar appelen en peren de belangrijkste teelt uitmaken. Als telg van een fruittelersfamilie was zijn interesse snel gewekt en ging hij meteen aan het experimenteren.
Tiental rassen peren en appels
Bij zijn terugkeer verzamelde hij een tiental soorten appelen en peren afkomstig van het fructuarium bij het kasteel van Rijkel (Borgloon). In zijn experiment werd het fruit voor elk soort apart geperst en vergist tot ijswijn. Vervolgens begon de zoektocht naar de ideale blend. Hierin werd hij bijgestaan door de proeverskwaliteiten van Benoît. „Bij de perenijswijn wordt de basis gelegd door de Durondeau peer,” legt Benoît uit. „Deze variëteit komt uit de Haspengouw en werd vroeger ook wel „Poire de Tongres” genoemd. Bij de appels hebben we voornamelijk een mix van oude rassen gebruikt, zoals Renettes, Boskoop en Cox”.
Wat opvalt bij de productie van ijswijn is de zeer lange gistingstijd, die gemakkelijk 4 tot 5 maanden kan duren.
Waarom ijswijn van appelen en peren?
Appelen en peren zijn dagdagelijkse producten, van bij ons en ze zijn zo vanzelfsprekend aanwezig in ons dieet dat we de finesse van dit fruit vaak vergeten. „En toch kan je met dit gewone product erg verfijnde zaken maken,” voegt Benoît eraan toe.
De consument vindt Mr.. Pear en Mr.. Apple vanaf maandag 4 december exclusief in de 45 Hypermarkten Carrefour. De prijs voor een fles van 37,5cl is €25, maar Carrefour biedt hem van woensdag 6 december tot zondag 31 december aan een promoprijs van €20 aan.
