Een boules de Berlin is een van onze guilty pleasures waar we op tijd en stond graag eentje van binnen smikkelen. Heb je er ooit al aan gedacht om zelf eentje te maken? Loïc Van Impe alvast wel! Ontdek dit recept in zijn nieuwste kookboek Zot van Koken 2 bij Uitgeverij Lannoo. Smakelijk en vooral: succes!
INGREDIËNTEN VOOR 4 personen
500 g
bloem
1/2 zakje
gist
snuifje
zout
100 g
suiker
300 ml
melk
1
ei
75 g
boter
1
vanillestokje
4
eidooiers
50 g
maïszetmeel
BEREIDING
Voor het deeg
Heb je een keukenrobot? Gebruik die dan. Heb je er geen? Gebruik dan de beste keukenrobot die er bestaat: je schone handen. Meng de bloem met de gist, een snufje zout en de suiker. Voeg de melk en een ei toe en kneed tot een deeg. Dat betekent dat je geen bloem of melk meer mag zien. Alleen deeg. Voeg dan de zachte boter toe en kneed nog enkele minuten tot het deeg glad en elastisch is. Laat de deegbal afgedekt op een uur rijzen op kamertemperatuur of tot hij in omvang verdubbeld is.
Voor de banketbakkersroom
Schraap de zaadjes uit de vanillestok en voeg die samen met de vanillestok in een steelpan in de melk en verwarm op een laag vuur. We willen zoveel mogelijk vanillesmaak in deze crème. Hou de melk net onder het kookpunt en laat 5 tot 10 min trekken. Klop de eidooiers met de suiker en het maiszetmeel in een kom. Zorg ervoor dat de suiker oplost en de dooiers lichtjes bleek worden. Voeg dan de hete melk toe en klop onmiddellijk. Giet alles terug in de pan (zonder het vanillestokje) en kook de crème tot hij zo stevig is als een pudding. Zet opzij en dek af met plasticfolie om te vermijden dat zich een vel op de pudding vormt.
Voor de bollen
Druk het deeg gewoon plat om de lucht eruit te laten. Rol vervolgens bolletjes van ongeveer 50 g. Dek ze af en laat ze een tweede keer rijzen op kamertemperatuur. Ongeveer een uur en de omvang moet verdubbelen. De tijd hangt af van de temperatuur in in je keuken. Zijn de bollen verdubbeld in omvang? Dan zijn ze goed.
Voor het bakken
Verhit frituurolie tot een temperatuur van 180 °C. Bak de gerezen bollen 3 min aan elke kant. Draai de bollen maar één keer om. Laat de beignets uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snijd de bol middendoor en spuit er een mooie laag banketbakkersroom op met een spuitzak. Om de zak gemakkelijk te vullen, raad ik aan de afgekoelde crème lichtjes op te kloppen. De room zal wat gladder worden en het zal vlotter gaan. Werk de bollen af met poedersuiker.
Foto: www.ambiance.be