Gerookte raclette ontmoet kimchi op het iconische Otomat Duvel biergist deeg
Otomat is on a roll met hun ‘Friends of Otomat’. Deze keer nodigde het Belgische pizzaconcept kaasaffineur Frederic Van Tricht uit, samen met Klejman Fermentista, de ambachtelijk gefermenteerde groenten van Leuvense tweelingzussen Marta en Joanna Klejman die gefermenteerde groenten weer sexy willen maken. Het resultaat: een pizza met gerookte raclette en kimchi.
Kaas met karakter, kimchi met bite
Frederic Van Tricht staat bekend als een van de gekende kaasaffineurs van het land. Zijn familiebedrijf opende in 1970 de eerste Van Tricht kaaswinkel. Vandaag is Van Tricht ook een groothandel voor export en horeca. De passie voor kaas werd van generatie op generatie doorgegeven.
Die passie krijgt het gezelschap van de kimchi van Klejman Fermentista. De Leuvense tweelingzussen Marta en Joanna Klejman maken hun gefermenteerde groenten met de hand, in hun eigen atelier in Leuven. Hun liefde voor fermentatie begon in Marianowo, in Polen, waar hun vader kool in de badkuip raspte en de twee zusjes die blootsvoets aanstampten in een houten ton. Vandaag zijn ze diëtisten, geven ze fermentatieworkshops in heel Vlaanderen en schreven ze twee boeken bij Lannoo. Hun missie: gefermenteerde groenten weer sexy maken, zodat mensen opnieuw ontdekken wat het is, waarom het goed voor hen is en vooral hoe lekker het smaakt.
Raclette eet je traditioneel met augurkjes en zilveruitjes, omdat het zure de rijke kaas in evenwicht brengt. Op de Cheesy Kimchi neemt kimchi die rol over, alleen met meer pit. Ze gaat pas na de oven op de pizza, zodat ze fris en knapperig blijft, precies zoals ze uit de bokaal komt. De gerookte raclette en kimchi vormen samen een pizza met veel karakter op het eigenzinnige Otomat-met-Duvel-biergist-deeg.
Tijd, zout en geduld
Wat kimchi zo bijzonder maakt, gebeurt in de bokaal. De goede bacteriën die van nature op groenten zitten, krijgen er alle tijd om hun werk te doen. Het resultaat: frisse, pittige groenten vol smaak en vol leven, zonder bewaarmiddelen. En omdat de kimchi pas na de oven op de Cheesy Kimchi belandt, gaat daar niets van verloren.
“Wij dromen al jaren van een bokaal gefermenteerde groenten in elke koelkast, gewoon naast de mayonaise. Dat onze kimchi nu op een Otomat-pizza ligt, naast de gerookte raclette van Frederic, is een droom die we zelf niet hadden durven dromen. Kimchi en kaas, dat is liefde op het eerste gezicht.” Marta en Joanna Klejman
Friends of Otomat
Met Friends of Otomat nodigt Otomat chefs en vakmensen uit die het merk inspireren om te experimenteren met het ondertussen iconische Duvel-biergistdeeg. Elke Friend krijgt de ruimte om zijn of haar eigen visie, favoriete ingrediënten en achtergrond te vertalen naar een Otomat-pizza.
Frederic Van Tricht en Klejman Fermentista volgen Friend of Otomat Ghina Bazzi snel op, wiens Libanese pizza ‘Diva’s Kafta’ nu op de kaart staat. Eerder werkte Otomat al samen met Sam D’Huyvetter, Kasper Stuart en Isabel Rodrigues van Black Smoke, Pieter-Jan Lint en Dominique Persoone. De lijst van Friends is nog lang niet compleet!
De pizza van Frederic Van Tricht en Klejman Fermentista is vanaf 25/11 verkrijgbaar bij Otomat voor €20.
Foto: © Lukas Wouters
