Wil je graag snel een verfijnd gerecht op tafel zetten dat ‘ZOMER’ schreeuwt? Dan heb je met dit kleurrijke en smaakvolle gerecht alles gevonden wat je zoekt. © De keukens van de Middellandse Zee – Spectrum – € 20,00.
INGREDIËNTEN VOOR 4 personen
300 g
zalm van sashimikwaliteit
18
groene olijven
6
ansjovisfilets
1 tl
gezouten kappertjes
1 tl
fijngehakte oregano
1 tl
rode wijnazijn
2 el
olijfolie
1 sneetjes
italiaans brood
1 teentje
knoflook
1
citroen
zeezout
versgemalen peper
BEREIDING
Verhit de oven tot 180 °C. Snijd de zalm in dunne plakken en schik ze op 4 borden.
Verwijder de pitten van de olijven en hak ze grof. Doe ze in een kom met de gehakte ansjovisfilets, gespoelde en gedroogde kappertjes en de oregano. Klop er de azijn en 1 el olijfolie door.
Snijd het brood in kleine blokjes en leg ze in een kleine kom. Voeg de fijngehakte knoflook en een scheut olijfolie toe en meng goed. Verdeel de blokjes over een bakplaat en bak ze ongeveer 2 min per kant, tot ze krokant zijn. Sprenkel citroensap over de vis, gevolgd door de rest van de olijfolie.
Verdeel het kappertjes-olijvenmengsel over de vis. Strooi de blokjes brood erover, breng op smaak met peper en zout en zet op tafel.
Foto: www.ambiance.be