Van burger tot braadworst: er liggen tegenwoordig allerhande vleesvervangers in de schappen van de supermarkt. Omdat je als foodie wel eens iets anders wilt dan kant-en-klaar ‘vleesch’, geven we je het perfecte vegan ingrediënt om gehakt te vervangen.
Je hoeft geen vegetariër of veganist te zijn om linzen te kunnen waarderen. Qua structuur lijken ze op gebakken gehakt en kunnen door hun neutrale smaak heel veel zelf toegevoegde smaken opnemen. Bovendien zijn linzen belachelijk betaalbaar en een rijke bron van eiwitten, vezels en voedingsstoffen zoals ijzer, kalium en magnesium.
Gehakt vervangen voor linzen
Voor 500 gram gehakt, neem je 150 gram gedroogde, ongekookte linzen. Het beste gebruik je groene of bruine linzen, omdat deze een mildere smaak hebben dan rode linzen en zo meer smaken opnemen. Bruine en groene linzen zijn na het koken ook steviger van structuur, zoals rul gehakt.
Je kunt linzen in vrijwel alle gerechten in plaats van gehakt gebruiken. Probeer ze eens in hamburgers, gehaktballen, vleesbrood, taco’s, burrito’s, pastasaus of gevulde paprika’s. Linzen vormen een gemakkelijke, goedkope en voedzame vleesvervanger.
‘Vleesbrood’ van linzen en walnoten
Ingrediënten
225 g walnoten, geroosterd
150 g groene of bruine linzen
500 ml groentebouillon, plus meer, indien nodig
1 eetlepel olijfolie
1 witte uien, gesnipperd
150 g selder, in blokjes
75 g wortel, in blokjes
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl tijm
1/2 tl salie
1 tl rozemarijn
peper en zout
190 g paneermeel
60 ml tomatenpuree
1 eetlepel lijnzaadmeel, gemengd met 2 eetlepels warm water
ketchup (optioneel), voor glans
Bereidingswijze
Maal de walnoten in een keukenrobot fijn.
Spoel de linzen en leg ze in een kookpot met de groentebouillon. Breng de bouillon aan de kook en laat en laat de linzen sudderen tot ze alle vloeistof hebben opgenomen en zacht, maar niet papperig zijn. Voeg meer bouillon toe als dat nodig is. Als de linzen gaar zijn, haal ze dan van het vuur en zet ze opzij.
Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, selder en wortel toe. Stoof het geheel aan tot de ui glazig is en de wortelen gaar zijn (ongeveer 6 tot 8 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de gekookte linzen toe, samen met de tijm, salie, rozemarijn en zout. Controleer op smaak en voeg indien nodig meer zout en zwarte peper toe.
Meng in een grote mengkom het paneermeel, de walnoten en het linzenmengsel met de tomatenpuree en het lijnzaadmeelmengsel. Meng alles met je handen goed door. Druk het mengsel in een cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bestrijk met ketchup, indien gewenst.
Bak het brood ongeveer 40 minuten in de oven (180 graden), of tot de bovenkant bruin is. Laat het daarna nog 15 minuten staan voordat je het in plakken snijdt en serveert.
Tekst: Lai-Wah Chong
Foto: www.ambiance.be