De winnaar van de prestigieuze wedstrijd ‘The Star of Belgian Cuisine’, is de jonge chef-kok Florian De Ruyck en zijn team van restaurant Alain Bianchin in Overijse. Hij heeft de felgegeerde trofee in ontvangst genomen en mag zich het komende jaar The Star of Belgian Cuisine noemen.
Zondag 25 april had de vereniging ‘The Mastercooks of Belgium’ en de initiatiefnemers van deze belangrijke wedstrijd, de Mastercooks Frank Fol en Pierre Wynants, het grote geluk om deze 6e editie van The Star of Belgian Cuisine wedstrijd in de hotelschool COOVI in Anderlecht te organiseren. Dit met strikte inachtneming van de vele Corona maatregelen.
Opgelegde producten in de halve finale en carte blanche in de finale
De wedstrijd was oorspronkelijk in Horeca expo in november 2020 gepland en moest worden uitgesteld vanwege de gezondheidscrisis. Ondanks dat de wedstrijd werd uitgesteld tot 25 april 2021 kon in dit lenteseizoen de voor de halve finale opgelegde groente, schorseneren, niet worden gewijzigd, aangezien deze als basis had gediend voor de selectie van de kandidaten voor de halve finale. De halve finalisten hebben op een creatieve manier hun recept aangepast.
De opgelegde Belgische producten waren: schorseneren, Cornet bier, Callebaut chocolade.
Voor de finale kregen de twee kandidaten Nicolas Tournay en Florian De Ruyck carte blanche door de producten te kunnen kiezen uit een Mystery box met veel ingrediënten. Florian De Ruyck selecteerde een Belgische forel die hij kookte in een Japanse theedoek. Een kooktechniek die hij van Alain Bianchin leerde die het op zijn beurt had geleerd bij Troisgros. Florian maakte met zijn forel een salade van witloof en waterkers met geraspte kastanje, aardpeermousseline en een dressing van witte kaas en verse kruiden.
Nicolas Tournay integreerde ook elementen van de opgelegde halve finale in zijn gerecht voor de finale. Hij roosterde zonnevis op de huid en vergezelde dit met een mousseline van aardappelen en schorseneren met geklopte melk, snijbiet en een uniek gereduceerd sap met azijn en Cornetbier, mosselsap en gedroogde gember.
Foto: www.mastercooks.be