Oef, we hebben het kerstdiner overleefd! Of toch bijna, want kijk eens naar al die overschotjes! Onze ogen waren ongetwijfeld weer veel groter dan onze maag. Toch hoeven die restjes niet rechtstreeks in de vuilbak te belanden. Sterker nog, vanaf nu spelen ze de hoofdrol in je after Christmas gerechten! 
Geef maar toe, dat klinkt véél beter dan fletse en ver van krokante aardappelkroketjes uit de microgolfoven. Dit jaar verwerk je de overschotjes van je kerstdiner in heerlijke gerechten.
Wafeltosti van aardappelkroketten 
Een wafeltosti van aardappelkroketten? Een mond vol, zeg dat wel. Wie had er ooit gedacht dat je de Belgische klassieker kon verwerken tot een gerecht dat nóg lekkerder is? Eerlijk is eerlijk, volgens ons is vrijwel alles lekkerder als je het tussen een wafelijzer zwiert. Vooral als daar ook veel kaas, avocado en bacon aan te pas komt. Hmm, je zou haast hopen dat je volgend jaar nog meer aardappelkroketten op overschot hebt.
Ingrediënten
24 aardappelkroketten
2 plakjes kaas
4 plakjes avocado
2 reepjes spek

Leftover kalkoen tikka masala
Heb je de grootte van je kerstkalkoen dit jaar weer onderschat en ben je bang dat je nooit van al dat overgebleven vlees afgeraakt? Ambiance to the rescue. Leftover kalkoen hoef je echt niet alleen als bijgerecht bij – alweer – een portie aardappelkroketjes te eten. Verwerk het deze keer eens in een heerlijk Indiaas gerecht! Pluspunt: tikka masala is zo’n lekker en warm gerecht dat je de holiday spirit niet verliest.
Ingrediënten
500 g kalkoen
een bussel verse koriander
200 g yoghurt
1 teentje knoflook
2 cm verse gember
1 groene chilipeper
1 tl paprikapoeder
2 tl garam masala
sap van een limoen
1 tl zout
plantaardige olie
1 peul zwarte kardemom
5 peulen groene kardemom
1 kaneelstokje
2 uien
2 cm verse gember
6 teentjes knoflook
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1/4 tl kurkuma
400 g tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
100 ml room
1/2 cayennepoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl garam masala
1 tl suiker
sap van een halve limoen

Leftover ham spaghetti carbonara
Heb je een veel te grote ham gekocht voor vier personen? Snappen we, onze ogen zijn soms groter dan onze maag, vooral tijdens de feestdagen. Gooi die restjes niet rechtstreeks de vuilbak in, maar verwerk ze deze keer in een spaghetti carbonara. Kerstdiner overschotjes waren nog nooit zo lekker!
Ingrediënten
3 eigelen
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 klontje boter
250 g ham
2 teentjes knoflook
400 g spaghetti
olijfolie

Tekst: Demi Crapa

Foto: www.ambiance.be