Syrco Bakker is een naam die wellicht weinig introductie nodig heeft. Hij runt de keuken van het succesvolle tweesterrenrestaurant Pure C in Cadzand, mag Sergio Herman zijn leermeester noemen en werd zopas nog door Gault&Millau uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Een vakman in hart en nieren dus, maar waar gaat Syrco Bakker zélf graag eten? Dit zijn zijn tien favoriete plekjes in Nederland.
Met zijn recente titel van Beste Chef van het jaar en een nieuwe score voor Pure C van 18/20, uitgereikt door Gault&Millau, gaat het Syrco Bakker voor de wind. Hij doet niets liever (en beter) dan zelf heerlijke gerechten op tafel toveren, maar waar schuift zo’n topchef nu zelf graag de benen onder tafel? Dit zijn de tien Nederlandse hotspots van Syrco Bakker.
Oesterij
“Voor oesters direct van de bron moet je niet verder zoeken dan de Oesterij in het Zeeuwse Yerseke”, aldus de sterrenchef. De Oesterij in Yerseke is een familiebedrijf dat gespecialiseerd is in de kweek van schaal- en schelpdieren. Het hele jaar door serveren ze een uitgebreid aanbod van oesters waar je in hun proeflokaal van kan genieten terwijl je uitkijkt over de Oosterschelde. Breng dus zeker eens een bezoekje om van al dat Zeeuws lekkers te kunnen genieten, want verser dan dat wordt het niet.
Oesterij
Havendijk 12
4401 NS Yerseke
De Juwelier
“Een steengoede bistro in Amsterdam”, met deze korte maar krachtige omschrijving spreekt Syrco Bakker zijn bewondering uit voor restaurant De Juwelier. Het restaurant opende pas een jaar geleden, maar kon zich op korte tijd ontpoppen tot een van de toprestaurants van de Nederlandse hoofdstad. Daar werden ze kortgeleden nog voor beloond met een allereerste Michelinster. Het menu van De Juwelier is gebaseerd op Franse klassiekers, maar het interieur heeft niets weg van een Frans fine dining restaurant. Verwacht dus geen wit tafellinnen en een stijve service, maar comfortabele houten tafels en een losse sfeer. Je eet er ook gewoon à la carte, waar je kan kiezen tussen gerechten met eigenzinnige en speelse ingrediënten. Chef van dienst is de 23-jarige Yoran Jacobi en een naam om te onthouden, want hij sleepte dit jaar de Young Chef Award in de wacht.
De Juwelier
Utrechtsestraat 51
1017 Amsterdam
Zoldering
“De zoldering in Amsterdam, daar hebben ze heerlijk eten en een topwijnkaart”, zegt Syrco Bakker. Met de Zoldering, die dit jaar een eerste ster verwelkomden, proberen de eigenaars de gezellige Amsterdamse cafésfeer van vroeger terug te brengen. Verwacht dus geen stijf gedoe en meergangenmenu’s, maar gewoon lekker eten en drinken. De wijnkaart – zoals Syrco De Bakker aangeeft, is gewoonweg fantastisch. Hun grote troef is de uitgebreide wijnkaart waar maar liefst 800 verschillende wijnen op prijken. Geen kenner? Maak je geen zorgen. Een sommelier zal de wijnen telkens uitgebreid toelichten. Toegankelijkheid én laagdrempeligheid dragen ze bij De Zoldering hoog in het vaandel, je kan dit restaurant dan ook te allen tijde spontaan binnenwandelen. Ze proberen altijd enkele plekjes aan de bar en bartafel vrij te houden voor spontane bezoeken. Al ben je met een reservatie natuurlijk zeker van je plekje.
Zoldering
Utrechtsestraat 141H
1017 Amsterdam
De Kas
“Hier moet je eens geweest zijn, lekker eten in een van de glazen kassen”, aldus de topchef. De Kas is gevestigd in een stadskwekerij van meer dan honderd jaar oud waar je kan dineren met uitzicht op de tuin. Dat het eten er fantastisch is, bewijst hun eerste Michelinster die ze zopas in de wacht sleepten. ‘In de morgen geoogst, in de middag op het bord’, zo luidt hun slagzin die ze al sinds 2001 ter harte nemen. Hun eigen tuinen – waar ze ongeveer 300 verschillende groenten kweken, vormen de basis van hun menukaart en de ziel van hun restaurant. De focus ligt 100% op groenten, vis of vlees wordt enkel aan een gerecht toegevoegd als het een meerwaarde biedt. De Kas werkt met vaste menu’s, van keuzestress zal je dus geen last hebben.
De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3
1097 Amsterdam
De Nieuwe Winkel
“Vegetarisch dineren op topniveau”, zo beschrijft Syrco Bakker de Nieuwe Winkel in Nijmegen, waar ze onlangs een tweede Michelinster én een groene ster in ontvangst mochten nemen. Op het ritme van de seizoenen bereiden ze in de Nieuwe Winkel, gelegen in de binnenstad van Nijmegen, heerlijke groentegerechten. Ze noemen hun concept ook wel botanische gastronomie. Chef-kok Emile Van Der Staak haalt een deel van zijn ingrediënten uit het voedselbos en tovert de meest uiteenlopende planten om tot verrukkelijke gerechten. De open keuken zorgt voor een extra beleving.
De Nieuwe Winkel
Gebroeders van Limburgplein 7
6511 Nijmegen
De Librije
“Jonnie Boer, de chef van De Librije, is een oud-leermeester van me. Het restaurant is uniek op vlak van beleving en eetervaring”, geeft Syrco Bakker mee. Uniek, maar ook iconisch, want De Librije is het allerbeste restaurant van Nederland. Met drie Michelinsterren en een 19,5/20 is de zaak al jaar en dag de absolute koploper van de sterrenrestaurants van het land. Samen met Inter Scaldes in Kruiningen zijn ze het enige driesterrenrestaurant van Nederland. Jonnie Boer staat al sinds 1989 als chef-kok in de keuken van de legendarische zaak, zijn partner Thérèse is gastvrouw. Ze maken gebruik van lokale, authentieke streekproducten uit Zwolle en omschrijven hun keuken als innovatief met een mondiale toets. Een achtgangenmenu met aangepaste wijnen kost je ongeveer vierhonderd euro. Tip: reserveer op tijd, want wachttijden van meer dan acht maanden zijn niet uitgesloten.
Weetje: het monumentaal pand deed vroeger dienst als vrouwengevangenis en daar is hier en daar nog iets van terug te vinden.
De Librije
Spinhuisplein 1
8011 Zwolle
Alma
“Alma ligt in Oisterwijk, het dorp waar ik ben opgegroeid. Daar moet je zeker eens langsgaan als je in de buurt bent”, vertelt Syrco Bakker. Restaurant Alma opende in 2019 de deuren en wist dit jaar zijn allereerste Michelinster in de wacht te slepen. Iets wat eigenaars Wouter Van Laarhoven en Malou Hagenaars niet verwacht hadden. Hun restaurant is opgesplitst in twee delen. Op de begane grond heb je Bodega Alma dat voorzien is van een eigen keuken. Hier serveren ze lekkere bites, een selectie mooi uitgekozen wijnen en andere dranken waar je zonder reservatie welkom bent. Op de bovenverdieping houden ze hun fine dining restaurant. Elk gerecht op de kaart vertelt een uniek verhaal en alles is met de puurste finesse samengesteld. Het prachtige interieur is sfeervol ingericht, de open keuken steelt de show.
Alma
De Lind 45a
5061 Oisterwijk
O&O
“Voor top Aziatische gerechten, moet je bij O&O zijn”, luidt het bij Bakker. In restaurant O&O legt eigenares Helena zich samen met partner en chef-eigenaar Danny toe op verfijnde en authentieke gerechten die hun oorsprong hebben in Maleisië, Thailand, Hong Kong, Singapore en Japan. De gerechten hebben een moderne toets met een knipoog naar de Franse keuken. In 2018 werd het restaurant bekroond met een Michelinster.
O&O
Dorpstraat 138
4711 EL Sint Willebrord
Lindenhof in Nuenen
“Voor warme gastvrijheid moet je bij Lindenhoff in Nuenen zijn”, aldus de chef van restaurant Pure C. Restaurant Lindenhof is in het bezit van maar liefst twee Michelinsterren. Chef-eigenaar Soenil Bahadoer kookt al jaren de sterren van de hemel in zijn Lindenhof en hij werd in 2020 nog verkozen tot Beste Chef van het Jaar. De Hindoestaanse Soenil haalt zijn inspiratie voor gerechten uit het alledaagse leven. Hij kookt graag met exotische specerijen en kruiden uit zijn eigen cultuur met de focus op topkwaliteit en smaakervaring. Hij wil dat elk hapje, elk gerecht, een smaakexplosie is die langzaam opgebouwd wordt.
De Lindehof
Beekstraat 1
5671 Nuenen
De Baron
Voor de beste cocktails moeten we volgens Syrco Bakker bij de exclusieve cocktailbar de Baron in Maastricht zijn. In een prachtig interieur met hoge Victoriaanse plafonds, fluwelen fauteuils, antieke kroonlusters, Perzische tapijten en gedempt licht geniet je van de lekkerste en meest iconische cocktails. Elke cocktail wordt tot in het fijnste detail bereid en afgewerkt. Ze zijn een ware streling voor het oog, maar een nog groter plezier voor je smaakpapillen. Regelmatig draaien er DJ’s of vinden er live optredens plaats. Je weekend ergens anders beter inzetten, zal moeilijk worden.
De Baron
Vrijthof 36a
6211 Maastricht
Tekst: Nathalie Ben Moshe
Foto: www.ambiance.be