Het is overduidelijk dat je Cinco de Mayo niet kan spellen zonder margarita; een van ’s werelds meest favoriete cocktails. Cointreau, witte tequila, vers limoensap en een randje zout. Een eenvoudig en tegelijkertijd ingenieus recept. Deze tijdloze mix groeide uit tot een regelrechte klassieker en diende als inspiratiebron voor ontelbare varianten. En met Cinco de Mayo in het verschiet, is er geen beter moment om in de margarita mood te komen!
Cinco de Mayo is een Mexicaanse feestdag die plaatsvindt op 5 mei en waarbij het culturele & culinaire erfgoed van Mexico gevierd wordt. Party guest numéro uno? De margarita. Wegens zijn Mexicaanse roots kreeg de Margarita het officiële label van Cinco de Mayo-drankje en wordt hij op deze feestelijke dag overal ter wereld geserveerd. Wij doen dus maar al te graag mee.
Margarita
In 1948 te Acapulco, Mexico, werd de margarita geboren. De stijlvolle Margarita Sames – woonachtig in de bruisende Mexicaanse badplaats – ziet het leven als een groot feest. Zo doet ze niets liever dan gasten verwelkomen op haar extravagante feestjes. Perfecte gastvrouw die ze is, krijgen haar gasten steeds de beste drankjes voorgeschoteld. Voor een van haar feestjes krijgt ze echter plots de ingeving om twee van haar favoriete drankjes, tequila en Cointreau, te mixen. De rest is history! In zeventig jaar tijd wist de fameuze margarita een plekje te veroveren op elke bar kaart.
Recept: klassieke margarita
30 ml Cointreau
50 ml tequila
20 ml vers limoensap
randje zout
Maak de rand van het champagneglas vochtig met een citroenpartje en dep vervolgens in een schaaltje met zout. Klop het teveel af en laat kort drogen.
Schud alle ingrediënten met ijs in de shaker en schenk in het glas, samen met een of twee ijsblokjes. Serveer met een schijfje limoen.
Heb je graag een seizoenstwist? Een Lente margarita, zegt het je iets?
Food pairings
Klaar voor een Mexicaans avondje bij je thuis? Dan mag de klassieke Margarita niet ontbreken! Een hongertje gekregen? Deze twee gerechten gaan perfect samen met een heerlijke margarita.
Tartaar van rode biet, groene erwten en gravad lax met kroepoek
Samuel Albert komt oorspronkelijk uit Angers en werkte enkele jaren in Tokio voor hij in 2019 de beroemde Franse kookwedstrijd Top Chef won.
Ingrediënten
1 kg verse zalm
1 kg gekookte rode biet
5 limoenen
500 g groene erwten
1 pak kroepoek
100 g suiker
20 g zout
20 g roze peper
50 ml frambozenazijn
150 ml olijfolie
Bereiding
Marineer de zalm een dag vooraf met suiker, zout, roze peper en de schil van de limoenen. Laat de marinade een nachtje rusten (minstens 12 uur). Snijd de volgende dag de gekookte rode biet in kleine blokjes en breng ze op smaak met olijfolie en frambozenazijn, voeg de uitgelekte erwten toe en houd alles in de koelkast. Spoel de zalm grondig af, droog hem en snijd hem in kleine blokjes. Hak de koriander fijn. Leg eerst de in blokjes gesneden rode biet op de bodem van een kleine glazen schaal en dresseer vervolgens de in blokjes gesneden zalm erbovenop. Werk af met een beetje gehakte koriander en wat verkruimelde kroepoek.
Tostadas gambas
Alexis Delassaux is een van de pioniers van de Frans-Mexicaanse gastronomische keuken in Parijs. Zijn restaurant, dat hij met kennis van zaken leidt, is een plek waar vrienden en families samenkomen.
Ingrediënten
2 maïstortilla’s
100 g bakolie
6 kleine gamba’s
Voor de chipotlemayonaise
20 g chipotlepuree
1 eidooier
100 g zonnebloemolie
3 g zout
Voor de mangochutney
1 mango
1 rode chili
1/2 rode ui
1/4 bosje koriander.
Bereiding
Doe voor de mayonaise het eigeel, de chipotlepuree en het zout in de blender en mix terwijl je beetje bij beetje de olie toevoegt. Hak voor de mangochutney alle ingrediënten fijn en meng ze. Bak de maïstortilla’s in de olie tot ze knapperig zijn. Bak de garnalen in de olijfolie gedurende 2 minuten. Smeer een dun laagje chipotlemayonaise op de tortilla, voeg 1 lepel mangochutney en de warme gamba’s toe.
Salud!
Tekst: Louise Anthonissen
Foto: www.ambiance.be