Vietnamese springrolls op basis van rijstpapier hebben over de jaren heen hun weg gevonden naar onze keuken. De rolletjes kun je vullen met alles wat je zelf lekker vindt. De combinaties zijn eindeloos, de bereiding is eenvoudig en je verrast je gasten keer op keer.
Fingerfood van de bovenste plank als je het ons vraagt. Ga zelf aan de slag met deze recepten en tover in geen tijd een heerlijk gerechtje op tafel. Rollen, dippen en happen maar!
Met kip, glasnoedels en een zoetzure dip
Ingrediënten
Voor 4 personen
500 g kippendijen
250 g sojascheuten
200 g glasnoedels
200 g daikon
100 g gezouten pinda’s
80 ml sojasaus
80 ml rijstazijn
16 grote rijstvellen
2 teentjes knoflook
1 ui
2 el honing
1 wortel
1 bussel munt
olijfolie
120 ml vissaus
120 ml zoete chilisaus
3 limoenen
3 rode rawits
1 bos koriander, fijn gehakt
50 ml sesamolie
Bereiding
Snijd de kip in reepjes. Verhit olie in een pan en bak de kip goudbruin. Pers de knoflook, versnipper de ui en laat 2 min meebakken. Voeg daarna de sojasaus, rijstazijn, een scheutje water en honing toe. Kruid af met peper en laat 10 min sudderen tot de saus stroperig is. Zet opzij en laat afkoelen.
Kook de glasnoedels volgens de verpakking, giet af en hak fijn. Snijd de wortel en daikon julienne en hak de pinda’s en munt grof. Week de rijstvellen in warm water, schik er de vulling op en rol dicht.
Meng voor de dip de vissaus, de zoete chilisaus, de sesamolie, het limoensap, de rawits en de koriander in een kommetje.
Met gemarineerde tofu en erwten
Ingrediënten
Voor 4 personen
12 rijstvellen
500 g tofu
400 g komkommer
400 g wortel
200 g erwten (diepvries)
slamelange
6 el sojasaus
4 el olie
2 el geroosterd sesamzaad
Bereiding
Laat de tofu uitlekken en dep droog. Snijd in repen en marineer 15 min in 6 el sojasaus. Snijd ondertussen de wortel en komkommer julienne en blancheer de erwten 1 min. Verhit olie in een pan en bak de tofu 1 min per zijde.
Week de rijstvellen in water en leg er enkele reepjes tofu op. Schik daar de groentjes en wat slamelange op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Bestrooi ze met geroosterde sesamzaadjes en serveer met een kommetje sojasaus.
Met hummus en limoendip
Ingrediënten
Voor 4 personen
16 rijstvellen
2 rode paprika’s
100 g verse spinazie
2 avocado’s
100 g feta
2 el hummus
1 mango
6 el limoensap
1 bussel munt
½ bussel koriander
1 rode chilipeper
2 el sojasau
peper en zout
Bereiding
Rasp de wortel en snijd de mango, paprika en avocado julienne. Verbrokkel de feta en snijd de chilipeper fijn. Hak de koriander en munt fijn.
Breng de hummus op smaak met peper, zout, 1 el sojasaus, 2 el limoensap. Voeg daarna 4 el water toe en meng door elkaar.
Meng voor de limoendip 4 el limoensap met 2 el sojasaus, het fijngesneden chilipepertje en de koriander in een kommetje.
Week de rijstvellen in water, smeer er een laagje hummus op en beleg het met alle groentjes, feta en munt. Rol ze dicht en serveer met de limoendip.
Met scampi en een pittig sausje
Ingrediënten
Voor 4 personen
32 scampi
16 rijstvellen
1 wortel
1 Chinese kool
160 g shiitake
2 lente-uitjes
2 limoenen
250 g sojascheuten
11 limoen
16 rijstvellen
arachideolie
peper en zout
1 rode chilipeper, fijngesneden
1 teentje knoflook
1 sjalot, fijngesnipperd
3 el vissaus
1 el palmsuiker
Bereiding
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Verhit wat arachideolie in een wokpan. Borstel de shiitakes en snijd in reepjes. Bak de scampi ½ min aan elke kant en zet opzij.
Spoel de Chinese kool en snijd julienne. Rasp de wortel met een grove rasp. Snijd de lente-ui in ringetjes. Bak de shiitakes en de Chinese kool. Breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de wortel, kool, sojascheuten en lente-ui toe. Roerbak kort en voeg sap van 1 limoen toe. Zet het vuur af.
Dompel de rijstvellen onder in water. Schik er telkens 2 stuks scampi op, garneer met de gewokte groentjes en rol op. Meng voor de dipsaus de chilipeper, de knoflook, de sjalot, sap van 1 limoen, de vissaus en de palmsuiker in een kommetje.
Met zalm en yoghurtdip
Ingrediënten
Voor 4 personen
16 vellen rijstpapier
½ komkommer
2 stronkjes witloof
2 Granny Smith appels
2 avocado’s
1 rode ui
1 bussel munt
16 sneetjes gerookte zalm
4 el Griekse yoghurt
scheutje citroensap
snuf peper en zout
½ tl knoflookpoeder
olijfolie
verse kruiden naar smaak, fijngesneden
chilivlokken
Bereiding
Was en snijd de komkommer, avocado, witloof en appels julienne. Snijd de rode ui in halve fijne maantjes en hak de munt fijn. Dompel de rijstvellen onder in water. Voorzie 1 sneetje gerookte zalm per lenterolletje en schik daar alle groentjes en munt op. Rol ze daarna op.
Meng voor de yoghurtdip Griekse yoghurt, citroensap, peper, zout, chilivlokken, knoflookpoeder en verse kruiden in een kommetje.
Tekst: Schauni Van Goethem
Foto: www.ambiance.be