Een tortilla met gehakt, kaas, groenten en guacamole smaakt natuurlijk altijd. Maar wist je dat er nog veel meer vullingen zijn voor je taco’s? Deze vijf recepten leren je hoe je het heerlijke gerecht op de klassieke Mexicaanse wijze maakt. Varkensvlees, kip, vis of veggie, er is voor ieder wat wils!
Taco-time! Met deze vijf recepten maak je het heerlijke Mexicaanse gerecht klaar op klassieke wijze. Buen provecho!
Tacos de Carnitas
Carnitas betekent letterlijk ‘kleine stukjes vlees’. Je kan dus al raden hoe de vulling van deze tacovariant eruit zal zien. Doordat je het vlees zachtjes gaart in onder andere oregano, tijm, azijn en laurier, kan je het makkelijk uit elkaar plukken.
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde tijm
1/4 tl zout
500 g varkensspiering
Klontje boter
1 el witte wijnazijn
1 el basterdsuiker
1 laurierblaadje
Water
20 zachte kleine tortilla’s
1 avocado
1 bosje verse koriander
Explosive Pineapple hot sauce
Bereiding
Beginnen doe je met de marinade. Snipper een ui en leg de helft weg voor de garnering. Plet het knoflook en hak deze fijn. Meng de ui en het knoflook met de kruiden en het zout in een keukenmachine of kom. Snijd vervolgens het vlees in stukken van ongeveer vier centimeter. Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees rondom aan. Doe er dan de marinade, suiker, azijn en het laurierblad bij en vul aan met water tot het vlees net onder staat. Doe het deksel op de pan en laat het vlees 2.5 uur zachtjes stoven. Haal nadien het deksel van de pan en laat het vlees op middelhoog tot hoog vuur inkoken. Als al het vocht verdampt is, kan je het vlees met twee vorken uit elkaar trekken. Serveer op de zachte tortilla’s en garneer met schijfjes avocado, wat rauwe ui, gehakte koriander en Explosive Pineapple hot sauce.
Tacos al Pastor
Tacos al Pastor zijn een stiekeme variatie op lamsshoarma. Libanese immigranten namen het recept van hun shoarma mee naar Mexico in de 19e en 20e eeuw en de Mexicanen lieten zich erdoor inspireren. Net zoals bij shoarma wordt het vlees voor een Taco al Pastor in Mexico gegaard aan een enorme spies. De grote verschillen? Het Libanese lamsvlees werd vervangen door varkensvlees en de pitabroodjes werden dunne tortilla’s. Het gerecht wordt afgemaakt met frisse ananas en koriander. Loopt het water je al in de mond? Maak thuis je eigen Tacos al Pastor met dit recept!
Ingrediënten
10 g Guajillo-pepers
10 g Ancho-pepers
30 g achiote-pasta
160 ml ananassap
50 ml ciderazijn
10 g zout
2 teentjes look, gepeld en grof gesneden
1 kg rauw vlees zonder been, zoals varkensschouder
1 kleine ananas (gepeld, zonder kern en in stukken van ongeveer 1cm gesneden)
3 eetlepels arachideolie
12 taco shells (hard of zacht)
1 rode ui
Verse koriander
Limoenschijfjes
Hot sauce
Bereiding
Snijd de gedroogde chilipepers in twee en schud de zaadjes eruit. Zet een bakpan op een middelhoog vuur en doe de chilipepers erin. Druk ze goed aan met een houten lepel tot ze een nootachtige geur krijgen en lichtjes bruin kleuren. Doe de getoaste chilipepers vervolgens samen met het ananassap, de ciderazijn, achiotepasta, zout en look in de blender en mix tot een gladde pasta. Doe het vlees in een plastic kom of doos met deksel, voeg de marinade eraan toe en meng goed tot alles bedekt is. Zet het deksel erop en laat een nacht in de koelkast staan. Verwarm de volgende dag een grillpan voor en haal het vlees uit de marinade. Leg het in de grillpan, maar zorg ervoor dat er niet te veel overtollige saus meekomt. Strijk de ananas en het vlees lichtjes in met olie. Rooster beide tot er een licht grillpatroon ontstaat en alles gaar is tot in de kern. Laat het vlees 10 minuten bedekt rusten en snijd het dan in dunne sneden. Voeg zout toe naar smaak. Serveer het vlees en de geroosterde ananas op de tortilla’s, met wat vers limoensap, koriander en rode ui.
Pollo pibil
De langzaam gegaarde kip in deze taco wordt gemarineerd in achiote-pasta. Hierdoor krijgt hij een diepe, aardse smaak. Pollo pibil is een typische tacovariant op het Mexicaanse schiereiland Yucatán.
Ingrediënten
1 hele biologische kip van 1,5 kg
3 el achiote pasta
Sap van 3 mandarijnen
Sap van 1 citroen
1 ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
Zout en peper
Mespuntje oregano
1 kopje water
Rode ingemaakte ui
Habanero salsa
Bereiding
Doe de achiote pasta en het mandarijnen- en citroensap met de oregano in een blender en mix tot de achiote is opgelost. Zet het mengsel apart. Doe de ui en het knoflook in een braadpan en leg er vervolgens de hele kip in. Voeg zout, peper en de achiote mix toe en laat minstens 2 uur marineren. Verwarm de oven nadien voor op 180 graden. Voeg een kopje water toe aan de kip, zet het deksel op de pan en zet in de oven. Laat de kip anderhalf uur garen, maar controleer halverwege of de kip niet te droog wordt. Als dat het geval is, voeg je een half kopje water toe. Snijd de kip in stukken en serveer met maïstortilla’s, ingemaakte ui, pittige salsa en wat guacamole.
Baja vistaco’s
Zin in taco’s, maar niet in vlees? Op het Mexicaanse schiereiland Baja eten ze taco’s met vis. Deze variant is er een met kabeljauw en een romige saus.
Ingrediënten
50 g yoghurt
50 g mayonaise
1 jalapeno peper
1 teentje knoflook
Sap van anderhalve limoen
Klein pakje koriander
4 tl fajita-kruiden
2 tl olijfolie
2 kabeljauwruggen (ongeveer 140 g elk), in stukken gesneden
8 kleine maïstortilla’s
Koolsla
Bereiding
Doe de yoghurt, mayonaise, jalapeno peper, knoflook en koriander samen met het sap van 1 limoen en 1 theelepel fajita-kruiden in een keukenmachine. Meng tot het een gladde saus wordt en breng goed op smaak. Voeg indien nodig nog een beetje water toe en bewaar de saus in de koelkast. Doe vervolgens het sap van een halve limoen, de olie en 3 theelepels fajita-kruiden in een kom, voeg er de kabeljauw aan toe en schep goed om. Bak de kabeljauw in een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur gedurende 5 minuten tot hij begint te schilferen, maar niet uit elkaar valt. Verdeel de vis over de tortilla’s en besprenkel met de saus. Serveer met koolsla, koriander en een schijfje limoen.
Poblano taco’s
Mexicanen zijn natuurlijk behoorlijke carnivoren, maar deze heerlijke variant met groene pepers en feta is er eentje zonder vlees. Je hebt er geen al te gekke ingrediënten voor nodig en het recept is snel klaar. Yes!
Ingrediënten
2 maïskolven
1 poblano-peper
Olijfolie
2 eetlepels sesamzaadjes
Gehakte kerstomaatjes
Feta kaas
1 kleine limoen
Een paar takjes koriander
4 tortilla’s
Zout en pepers
Schijfjes avocado
Salsa
Bereiding
Besprenkel de maïskolven met olijfolie, zout en peper en leg ze samen met de poblano-peper in een hete grillpan. Grill de maïs totdat er aan alle kanten grillstrepen vormen en grill de poblano tot die aan alle kanten zacht en zwart wordt. Haal de groenten van de grill en snijd de korrels van de maïs. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de peper en snijd in blokjes. Schep er de salsa, tomaten, een beetje limoensap en extra zout en peper door. Doe de maïspoblano vulling samen met de feta en koriander in de taco’s. Serveer met schijfjes limoen, avocadoplakjes en salsa.
Tekst: Louise Anthonissen
Foto’s: www.ambiance.be